Dansk råmælkost: kvalitet og fødevaresikkerhed
Research output: Contribution to journal › Journal article › Research
Standard
Dansk råmælkost : kvalitet og fødevaresikkerhed. / Wik, Monica Takamiya; Masoud, Wafa Mahmoud Hasan; Jakobsen, Mogens.
In: Maelkeritidende, Vol. 121, No. 16, 2008, p. 370-372.Research output: Contribution to journal › Journal article › Research
Harvard
APA
Vancouver
Author
Bibtex
}
RIS
TY - JOUR
T1 - Dansk råmælkost
T2 - kvalitet og fødevaresikkerhed
AU - Wik, Monica Takamiya
AU - Masoud, Wafa Mahmoud Hasan
AU - Jakobsen, Mogens
PY - 2008
Y1 - 2008
N2 - Efterspørgslen efter råmælksoste er stigende. De betragtes som mere naturlige og især vurderes de at have et rigere og mere tiltrækkende smags- og aromabillede. Modsat kan den rå mælk være en kilde til fødevarebåren sygdom. Projektet har til formål at finde frem til mikrobiologiske samfund som kan fremelskes i mælk og ost og eliminere sygdomsfremkaldende bakterier og samtidigt sikre en ønsket kvalitet. Et vigtigt redskab for projektet er nye molekylærbiologiske metoder til kortlægning og kontrol af mikrobiologisk samspil samt forudsigelse af fødevaresikkerhed og kvalitet for råmælksost. Det eksperimentelle arbejde udføres i samarbejde med Arla Foods.
AB - Efterspørgslen efter råmælksoste er stigende. De betragtes som mere naturlige og især vurderes de at have et rigere og mere tiltrækkende smags- og aromabillede. Modsat kan den rå mælk være en kilde til fødevarebåren sygdom. Projektet har til formål at finde frem til mikrobiologiske samfund som kan fremelskes i mælk og ost og eliminere sygdomsfremkaldende bakterier og samtidigt sikre en ønsket kvalitet. Et vigtigt redskab for projektet er nye molekylærbiologiske metoder til kortlægning og kontrol af mikrobiologisk samspil samt forudsigelse af fødevaresikkerhed og kvalitet for råmælksost. Det eksperimentelle arbejde udføres i samarbejde med Arla Foods.
M3 - Tidsskriftartikel
VL - 121
SP - 370
EP - 372
JO - Maelkeritidende
JF - Maelkeritidende
SN - 0024-9645
IS - 16
ER -
ID: 8111927